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过把瘾的快闪蛋糕店

       一个蛋糕,虽然翻了花样,但如果想要大卖,仍要用当今最流行的营销手段:饥饿营销。最好的东西,就是让人要排队还未必能抢到的东西。

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       开店时间还不到 72 小时,纽约蛋糕品牌 Lady M 在内地第一家店就暂停营业了。从 9 月 3 日开业开始,Lady M 在上海国金?#34892;?#30340;分店外面就一直排着长队,商场关门之后也是如此。虽然 Lady M 有采取措施来提高效率,比如堂食顾客限购 3 片而且不能外带,但今天下午一点半左右他们就关闭门店、暂停营业,现场维持秩序的保安并未回答暂停营业的原因。40 分钟后,他们向队伍宣告今天 Lady M 将会停止营业。

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       当然,?#20449;?#38431;就会有黄牛。黄牛开出的价格并不低。Lady M 上海国金店的蛋糕价格为 68 或 75 元一片,而手里拿着今天仅剩的蛋糕的黄牛基本都给出 150-180 元一片的高价。不过,就算是按照原价卖,Lady M 上海国金店的价格也偏高。以一片原味千层蛋糕为例,Yelp 和 OpenRice 的价格显示,纽约店和香港店的价格分别为 8 美元(约为 52.25 元)和 68 港币(约为 56.76 元),而上海国金店的价格为 68 元。

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       2004 年,Lady M 在纽约上东区开出第一家门店。他们的 CEO Hideyuki Niwa 曾经在接受《纽约时报》采访时表示创造千层蛋糕的配方不容易:“奶油本身必须要够坚固,这样蛋糕才不会坍塌。蛋皮必须要烤的够薄,这样你在用叉子去切的时候才不会碰到困难。我们失败过很多次?#34180;?012 年,他们的千层蛋糕还被美食杂志 BON APPETIT 评为美国十大蛋糕。

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       2013 年 9 月,Lady M 开始了亚洲市场的扩?#29275;?#22312;新加坡开出第一家店。2015 年和 2016 年他们又分别在香港和台湾开店,还为香港分店设计了伯爵茶千层蛋糕。刚开业的上海国金店目前只有 8 款蛋糕,由 80 名糕点师制作后,再由中央厨房配送到店,不过 Lady M 表示未来还会有更多种蛋糕。

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